SVELATA LA FAMOSA RICETTA ITAL STEW DI BOB MARLEY

Prima di introdurre la ricetta che deliziava il palato di Bob Marley, spieghiamo cosa è il cibo Ital.
Ital” (da “vital” vitale ) è l’alimentazione dei Rasta: cibi naturali, vegetali, poco o per nulla processati; molti Rasta evitano zuccheri, oli e soprattutto il sale, puntando su ingredienti freschi, locali e biologici. L’idea è che il cibo da energia vitale pulita.

Bob Marley amava l’Ital stew, uno stufato vegetale semplice servito con riso; spesso lo chiedeva ai suoi cuochi Michael “Mikey Dan” Whyte e Antonio “Gilly” Gilbert dopo i concerti
Gli ingredienti sono: cavolfiore, carote, patate, cavolo, piselli gungo (pigeon peas) marroni, fagioli bianchi “butter beans”, latte di cocco, timo, aglio.
Come farla passo dopo passo (versione 100% Ital, senza carne).

Ingredienti per 4 porzioni

1 lattina grande (400 ml) di latte di cocco

2 spicchi d’aglio schiacciati

6 rametti di timo fresco

2 carote a pezzi grossi

2 patate a cubi

1/2 cavolfiore a cimette

2 tazze di cavolo cappuccio a strisce

1 tazza di piselli gungo cotti (o in barattolo, scolati)

1 tazza di butter beans cotti (o in barattolo, scolati)

1 peperoncino (tipo Scotch bonnet o peperoncino fresco), intero per aroma (facoltativo)

1 cipollotto o piccola cipolla (facoltativo, molte versioni Ital la usano)

1–2 tazze d’acqua o brodo vegetale non salato

Procedura

Base di cocco & aromi: in una pentola capiente porta a leggero bollore il latte di cocco con aglio e timo (e cipolla se usata) per 3–4 min, così rilascia profumo. (Nelle versioni tradizionali l’olio si evita: il grasso del cocco basta.)

Verdure dure: aggiungi patate e carote. Copri a filo con acqua/brodo, porta a sobbollire e cuoci 8–10 min.

Verdure tenere: unisci cavolfiore e cavolo; immergi il peperoncino intero (per profumare senza rendere lo stufato troppo piccante). Cuoci altri 6–8 min, finché le verdure sono morbide ma integre.

Legumi: aggiungi gungo peas e butter beans già cotti; mescola delicatamente. Se serve, aggiungi un po’ d’acqua per mantenere consistenza “cremosa a stufato”, non zuppa. 5 minuti a fuoco dolce.

Assaggio e finitura: togli il peperoncino e i gambi di timo. Regola solo con sale marino se lo ammetti; altrimenti usa altro timo, peperoncino tritato o qualche goccia di lime per vivacizzare. Riposa 2–3 min.

Servizio: servi bollente su riso (integrale o riso & peas) e, se vuoi, accompagna con una ginger beer o un succo, come da abitudini giamaicane citate nell’articolo.

Note & varianti (sempre Ital)
Puoi aggiungere zucca/boniato/okra/chocho (chayote) in stagione; tagliali come le patate e inseriscili al passo 2.

Se vuoi una nota più “rundown”, lascia ridurre il latte di cocco qualche minuto in più all’inizio per ottenere una salsa più ricca.

Buon Appetito